もともと地元漁師達の日常食だったものが、今では西のふぐ、東のアンコウと称されるほど評判に。栄養価も高く、内蔵や皮まで余すことなく食べられることから、「七つ道具」と珍重されている。「アンコウ鍋」は、水を一切使わず、野菜と一緒に煮込む。味付けは、しょうゆと味噌の2種類。味噌仕立ては水戸の名物で、生の肝を空煎りし、出汁と味噌で仕上げる。濃厚な肝とさっぱりとした身の味わいが絶妙な逸品だ。1～2月が旬で、親潮と黒潮が交じり合う鹿島灘は、プランクトンの質がよく、茨城で水揚げされるアンコウは高値で取引される。
旬 12月 1月 2月